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der Boden ist Lehm auf Muschelkalk
recht lebendiger Säure
Um den Wein nicht zu strapazieren
daraufhin erfolgt die spontane Gärung und der Ausbau im neuen Tonneau (500 l) aus französischer Eiche über 18 Monate
Der Wein durchläuft auch den biologischen Säureabbau und bleibt bis kurz vor der Füllung auf der Feinhefe
2022 Spätburgunder der Boden ist Lehm aufDas Lesegut stammt zum groen Teil aus ber 40 jhrigen Anlagen vom Nordweiler Herrenberg und der Herbolzheimer Sundhalde (Lehm L auf Muschelkalk). Der Durschnittsertrag betrgt beim Sptburgunder circa 40 l Ar. Die alkoholische Vergrung erfolgt temperaturgesteuert teils in modernen Stahltanks, teils in Holzgrstndern ber 3 4 Wochen. Nach der schonenden Kelterung erfolgt der Ausbau in Barriques (Zweit bis Drittbelegung). Der Ausbau erfolgt ber 18 Monate. Um
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