Panettone et viennoiserie au levain Langue:Français Le second volume vous accompagnera

Le second volume vous accompagnera durablement dans votre pratique boulangère de professionnel ou d'amateur

Thomas Teffri-Chambelland livre pour la première fois au grand public les connaissances théoriques nécessaires pour mieux comprendre les phénomènes de panification

Avec la participation et les recettes des plus grands chefs  au monde: Ezio Marinato

Imprimer vos recettes pour les utiliser au laboratoire

Obtenez les ratios précis du Cu et Hu en temps réel pour toutes les pâtes sucrées au levain

Panettone et viennoiserie au levain Langue:Français Le second volume vous accompagnera"Panettone et viennoiserie au levain" est un trait complet sur le sujet des ptes leves sucres, fermentes au levain naturel. Le livre est divis en trois grandes parties : Thorie, Pratique et Recettes. Le chapitre Thorie permet une comprhension jusque l indite des phnomnes en jeu : volution de la flore bactrienne au cours de la fabrication, rle des bactries minoritaires, production des dextranes Plusieurs tudes scientifiques viennent clairer le sujet